酱油

酱油又叫豉油、酱汁、豉汁、清酱

酱油俗称豉油，主要由植物（大豆、面粉、麸皮等）或动物的蛋白质和碳水化合物（主要是淀粉）为主要原料，经过制油、发酵等程序酿制而成的。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。 1、根据加工方法：可分为酿造酱油和配制酱油两大类。 2、根据形态不同：可分为液体酱油、固体酱油、酱油商和酱油粉。 3、根据口味和色泽不同,可分为浓口酱油(深色酱油)、淡口酱油(浅色酱油)、白酱油、溜酱油等。 4、根据加工时加入配料不同，还有多种风味酱油，如辣味酱油、五香酱油、海鲜酱油、鱼餅酱油、虾子酱油、冬菇酱油等。

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购买须知

选购酱油的时候，首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色，优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌；然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。还可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。