主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

河蚌剖开，去除肠鳃等脏物，挤去肠子里的淤泥

步骤2

用盐反复搓揉河蚌，再用清水冲洗干净

步骤3

用刀背或擀面杖将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂

步骤4

河蚌放入锅中，加清水、葱姜，料酒浇开后煮5分钟捞出，洗净后切小块

步骤5

取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用

步骤6

竹笋去壳切片，入清入煮5分钟捞出去除草酸

步骤7

豆腐切小块入清水煮开捞出

步骤8

将河蚌、咸肉、竹笋一起放入砂锅里，再放入姜片、葱段、料酒适量，加足量清水烧开，转小火炖一小时

步骤9

至河蚌酥软，加入豆腐再煮10分钟，调入适量盐和胡椒粉即可