文蛤炖蛋
3人浏览过
综合评分
菜肴特点：
主料
辅料
调料
制作方法
- 步骤1
- 将文蛤在淡盐水中浸泡半日，使其吐尽泥沙。
- 步骤2
- 冲洗干净滤干水分备用。
- 步骤3
- 将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开。
- 步骤4
- 捞出滤干水分。
- 步骤5
- 鸡蛋两个打入碗中。
- 步骤6
- 将鸡蛋打散，并加入盐和鸡精。
- 步骤7
- 然后缓缓加入40左右的温水，边加入边慢慢搅拌均匀，使盐和鸡精充分溶化。
- 步骤8
- 将抄过水的文蛤倒入蛋液中。
- 步骤9
- 包上保鲜膜，置于已经烧上汽的蒸锅中。
- 步骤10
- 盖上盖子，小火蒸20分钟左右即可关火。
- 步骤11
- 蒸蛋的时候，可将小葱清洗干净后切末。
- 步骤12
- 将蒸好的文蛤炖蛋取出，表面撒少许葱末，倒入少量鲜贝露即可，没有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口味偏淡的酱油代替。
小贴士
1.文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上，方可让其吐尽泥沙，盐与水的比例约为1000克水加盐一小勺； 2.文蛤要经开水焯烫后才会去腥，焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了； 3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的温水，冷水不易凝固，开水就冲成蛋花啦，所以掌握好温度，比体温稍热点儿就成； 4.盐不宜多放，因为海鲜本身有咸味； 5.蛋液中加水时，要充分搅拌，让作料完全溶化，才不会吃起来咸的咸淡的淡； 6.蒸蛋的时候，一定要包上保鲜膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面； 7.炖蛋前蒸锅内的水要先烧开，蒸的时候要用小火，大火蒸会使表面熟中间不熟；或者形成断层； 8.蒸的时间一定要20分钟以上，中途不要揭开锅盖，只要走汽，蒸蛋就会前功尽弃，再回蒸也蒸不好的。