主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

将所有菇类拣出除了香菇外都是1:1的比例，香菇要用新鲜香菇，切不可多，以免抢夺其它菇类的鲜味。

步骤2

将所有菇类洗干净。

步骤3

泡发，一定要先洗干净再泡发，因为泡发的水后面就是汤底菌菇水来煮高汤。

步骤4

将鸡枞红油取出过滤。

步骤5

将鸡枞油倒入锅中开小火。

步骤6

待中间冒出小气泡。

步骤7

把泡好的菌菇撕成细丝，这是能最大限度保留菌菇鲜味的方法。

步骤8

放入锅中，加入适量白糖提味（不要放太多，只为了提味）。

步骤9

溶化后加入生抽。

步骤10

将划了刀的新鲜香菇倒放入锅中

步骤11

让它吸满鸡枞油的同时释放自己的香气。

步骤12

放入适当野生熟菌粉搅拌。

步骤13

将鲜活虾贝用盐水泡15分钟（可以让它自己吐脏东西）。

步骤14

将鲟鱼洗干净备用。

步骤15

撰写制作步骤

步骤16

将菌丝扒一边，用炉心火加热姜葱蒜。

步骤17

炒软洋葱丝。

步骤18

加入虾煎一下（这样做过的虾再会比较香）。

步骤19

虾皮变红即可。

步骤20

豆腐皮也用同样的方式用这个油煎一下（油已经有了所有菇类洋葱蒜虾香气）。

步骤21

白豆腐四面煎一下（嫩豆腐比较好吃）。

步骤22

将鲟鱼肚子朝下放入。

步骤23

大火，用油将他的肚子上的肉封住。（以免煮的过程中肉中水分流失，肉质变得不好吃）。

步骤24

封住之后小火油浸15分钟。

步骤25

将尾巴煎一下，最容易忽略的部位。

步骤26

翻过来，将油淋入肚子中封住肚子里面的肉，以免肉汁外流，将锅中所有食材放入火锅中，留菌油在锅中。

步骤27

将克林姆酱倒入锅中。

步骤28

放入史云生浓醇高汤料。

步骤29

放入鲜贝。

步骤30

微火煮开，这样贝肉的香气和克林姆酱会结合的很完美，毫无腥味，将煮好的汤底倒入火锅中即成，吃的时候火锅只需开到一档小火煨煮，期间加入喜欢的火锅料吃。

步骤31

做克林姆酱的方法，将蛋黄砂糖搅匀。

步骤32

打蛋器将蛋黄打成发白的浆液。

步骤33

筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

步骤34

将50g鲜奶油加糖打发。

步骤35

将鲜奶油打发发硬。

步骤36

将牛奶和剩下的70g鲜奶油加热到85℃，倒入21，隔水加热到凝胶状。

步骤37

离水加入白兰地。

步骤38

将7放凉之后加入6拌匀就是大名鼎鼎的克林姆奶油酱。

步骤39

步骤27需要的克林姆酱做好了。