主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

活的小鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。

步骤2

把小鲍鱼肉和壳分离。

步骤3

把小鲍鱼的肠子剪去（图中圈出部位）。

步骤4

图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。

步骤5

剩下的整块就是可以食用的部位啦。

步骤6

用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了。

步骤7

宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）。

步骤8

春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。

步骤9

锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。

步骤10

转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。

步骤11

倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右。

步骤12

加入一汤匙料酒，大火快炒10秒。

步骤13

转小火。加0.5汤匙白糖。

步骤14

加1汤匙老抽。

步骤15

加0.5汤匙生抽，翻炒均匀。

步骤16

倒入小半杯水，转大火。

步骤17

锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。

步骤18

开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。