吊锅泡椒牛蛙
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综合评分
菜肴特点：
主料
辅料
调料
制作方法
- 步骤1
- 牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用。
- 步骤2
- 生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用。
- 步骤3
- 不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香。
- 步骤4
- 下入牛蛙，翻炒至肉色变白。
- 步骤5
- 倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒。
- 步骤6
- 加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀。
- 步骤7
- 加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡。
- 步骤8
- 翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。
小贴士
1.牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感； 2.油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水，牛蛙的肉质也会变老，不好吃； 3.一定要选择不沾锅，如果用其它锅具，牛蛙的肉会沾在锅底，那会相当的杯具滴； 4.加水焖煮的过程中，不要经常抄动牛蛙，抄动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉； 5.最后勾芡收汁时轻轻翻炒，让酱汁包裹均匀即可，不要大力快炒，这样会炒成一锅渣； 6.豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣，尽量将红油加入锅中，这样成菜的品相才会好看。