主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

将三勺子辣椒，两勺子芝麻，一勺子花椒粉准备好。

步骤2

将花椒粉倒入。

步骤3

倒入半汤勺热油。

步骤4

将热油和辣椒粉，花椒粉和芝麻搅拌均匀。

步骤5

再倒入一汤勺的热油，搅拌均匀。

步骤6

盖上盖子焖一会，这样味道更足。

步骤7

鲤鱼一条可换成其他的鱼。

步骤8

准备两把刀，片刀和砍刀。

步骤9

在鱼的尾部切一刀。

步骤10

在鱼的头部切一刀。在鱼肉红色的部分的白色占就是鱼的腥腺。

步骤11

用刀的侧面轻拍几下鱼。

步骤12

用手指小心的把鱼的腥腺拽出来。

步骤13

用砍刀将鱼头切下来。

步骤14

用砍刀从鱼尾部贴着鱼脊骨将鱼肉片下。

步骤15

这是片下来的样子。

步骤16

用步骤14的方法将另一面鱼肉片下来。

步骤17

用片刀将鱼肚部分的骨头及鱼胸鳍片下。

步骤18

这是片好的样子。

步骤19

把鱼腩部分切去，斜刀将鱼肉片成3mm厚的鱼片，第一刀并不切断鱼皮。

步骤20

第二刀世断鱼皮。再用同样的方法继续片鱼片。

步骤21

这是片好的鱼片。

步骤22

片好的鱼片。

步骤23

辣椒油，香葱，调味汁（生抽与蚝油以2：1的比例搅拌均匀）准备好。

步骤24

放入30g淀粉，5g胡椒粉，5g胡椒粉，5g盐和10ml料酒来腌制鱼片。

步骤25

将鱼片与腌料抓匀，腌制20-30分钟。

步骤26

锅内加入水。

步骤27

大火将水烧开。

步骤28

放入鱼片，注意控制火候，火太大鱼片易碎，利用水温将鱼片浸熟。

步骤29

捞出鱼片，控净水。

步骤30

控水的鱼片摆在盘中。

步骤31

在鱼片上撒上香葱末。

步骤32

淋上调味汁。

步骤33

最后淋上辣椒油，拌匀后即可食用，也可冷藏20分钟后食用。