主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用

步骤2

鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用

步骤3

鸭掌、鸭脖飞水待用

步骤4

坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化

步骤5

油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色

步骤6

下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开

步骤7

下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮

步骤8

30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉

步骤9

卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可