制作方法
- 步骤1
- 板栗去外壳,切开膜一小口,放入开水中烫一会,趁水温热的时候剥去膜,洗净备用,葱洗净,姜去皮。
- 步骤2
- 鸭肉解冻完全后洗净备用。
- 步骤3
- 葱切段,姜切片。
- 步骤4
- 锅里烧开水,焯一下鸭肉,除去血水,捞出沥干。
- 步骤5
- 锅里热油,炒香姜片。
- 步骤6
- 加入鸭肉翻炒至出油。
- 步骤7
- 加入一锅铲量的白醋和一锅铲量的料酒(白醋要先加,这样才能保证在酸性条件下,有利于酯化反应,生成有香味的酯)。
- 步骤8
- 烧至快干时加入一锅铲量的酱油和半勺盐,加入板栗,最后加水至淹过食材,加盖烧。(我习惯用锅铲量调料的量,呵呵)
- 步骤9
- 烧至剩下少量水时,加入葱段拌匀即可。