主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

将鸡胗洗净放在盘子里。

步骤2

将鸡心洗净放在盘子里。

步骤3

将洗净的芹菜沥水。

步骤4

将配料（野山椒、干辣椒、姜末、蒜末、花椒）放在一起。

步骤5

芹菜切成4cm长的段。

步骤6

用剪子将鸡心顶部的油脂剪去，将鸡心纵向剪开。

步骤7

用水冲净鸡心中残余的血块。

步骤8

个头稍大的鸡心可一切两半。

步骤9

鸡胗洗净切薄片。

步骤10

锅内放凉水，加入葱段和姜片（葱段可以不放），将处理好的鸡心和鸡胗放入锅中。

步骤11

锅子大火烧开，用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水。

步骤12

重新起锅，将配料放入，中小火炒香。

步骤13

放入鸡心。

步骤14

放入鸡胗，转大火爆炒2分钟左右。

步骤15

放入芹菜。

步骤16

继续大火爆炒约2分钟，加盐调味即可装盘食用。。