主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

【羊汤调味料】：生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。【羊杂割调味料】：白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。

步骤2

带骨羊肉用清水洗净，沥干水分。

步骤3

锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉（我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮）。

步骤4

使水量没过羊肉表面，大火煮制。

步骤5

煮到水面有大量浮沫飘起。

步骤6

捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫。

步骤7

砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉。

步骤8

放入准备好的熟羊杂。

步骤9

放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。

步骤10

大火煮至水开，转中火熬煮。

步骤11

煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）。

步骤12

把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里。

步骤13

用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。

步骤14

熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。

步骤15

砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。

步骤16

放入黄芪和当归。

步骤17

放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。

步骤18

大火煮至水开，转中火熬煮。

步骤19

一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。

步骤20

用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。

步骤21

第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。

步骤22

煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。

步骤23

剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。

步骤24

大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。

步骤25

加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。

步骤26

买来的羊血用清水洗干净。

步骤27

羊血放到案板上，用刀切成块。

步骤28

锅里放入适量清水烧开，放入羊血。

步骤29

加入少量食盐。

步骤30

大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。

步骤31

放在碗中备用。

步骤32

锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡。

步骤33

浸泡至粉条发胀变软备用。

步骤34

剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。

步骤35

煮熟的羊杂用刀切成条状。

步骤36

焯煮好的羊血。

步骤37

浸泡好的粉条。

步骤38

小葱和香菜分别切成末。

步骤39

山西老陈醋。

步骤40

白胡椒粉。

步骤41

自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）。

步骤42

碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块。

步骤43

上面铺一层浸泡好的粉条。

步骤44

舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面。

步骤45

碗里撒入香菜和葱花。

步骤46

撒入适量白胡椒粉。

步骤47

倒入适量山西老陈醋。

步骤48

淋入自制的辣椒油。

步骤49

用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。