小贴士

1、咸蟹是真空包装的，从冰箱取出后先开封把卤水或结冰的卤水剥离后，放碟子里解冻5～10分钟后改刀装盘！口味咸的人，可以带包装解冻。

2、解冻时间不宜过长，否则一不好切，二膏肉没有形状！

3、切蟹盖：卡着壳和肚脐的位置纵切下去（一般自家都是直接把螃蟹盖挖开，但是大厨们都是纵切下去，所以才会直接红膏外露哦！）

蘸炝蟹的调汁：一碟醋即可。（亦可在醋里稍稍加一些黄酒、白糖，这样吃起来更加鲜美，满满一口，尽是老底子的回味）