龙井茶香牛肉水饺
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菜肴特点：
主料
辅料
调料
制作方法
- 步骤1
- 龙井茶和花椒一起放进小碗，用滚水冲开，加盖焖到凉
- 步骤2
- 过滤出汁水备用；
- 步骤3
- 选取牛精瘦肉，
- 步骤4
- 细细斩成肉馅
- 步骤5
- 用花椒茶叶水打水馅：
- 步骤6
- 少量多次，边加入边顺同一方向搅拌，直到肉馅上劲，即肉馅粘稠，感觉搅拌起来需要吃点儿力为止；不一定全部加上，不够也可以再加点儿水；
- 步骤7
- 生姜切成末；
- 步骤8
- 大葱切成末
- 步骤9
- 肉馅中加入生姜末，
- 步骤10
- 加入葱末，顺打水馅的方向搅拌均匀；
- 步骤11
- 加入适量酱油、香油、盐和鸡精，
- 步骤12
- 顺原来的方向，搅拌均匀；
- 步骤13
- 水饺粉和水按2:1的比例和成面团，并饧、揉均匀；
- 步骤14
- 下剂，擀皮
- 步骤15
- 包成自己喜欢的形状，我包了鸡冠形
- 步骤16
- 三点水法煮熟饺子。
- 步骤17
- 配醋蒜泥或腊八蒜，开搓吧——
小贴士
1、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿，就不要加太多的香料，否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿； 2、水馅儿要打充分，让饺子“灌汤”，咬上一口，饺子里才会有浓浓的汤汁； 3、无论是打水馅，还是添加辅料、调料，都要顺同一方向搅拌，“方向错了”馅儿会散，就不能抱团了。