牛腩剪刀面
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综合评分
菜肴特点：
主料
辅料
调料
制作方法
- 步骤1
- 取一容器放入适量的面粉，用电饭锅量米杯，大约两杯半（3人量，2大人一2岁半小孩）
- 步骤2
- 倒入事先腌制好的牛腩块，翻炒片刻
- 步骤3
- 不用炒熟，翻炒之表面脱水，呈微金黄色就可以
- 步骤4
- 取一容器将炒过的牛腩盛起备用
- 步骤5
- 香料爆香后，倒入之前炒好的牛腩块，翻炒片刻
- 步骤6
- 将醒好的面团，面团表面撒点干面粉或者撒上干面再重新将面团揉均匀。撒点粉，剪面的时候就不容易粘住手或者剪刀;把火调小，以免先下的煮过，后下的夹生；边煮边快速的把面剪成均匀的短条，不要剪的太薄或者太厚，薄了容易煮过，厚了不好煮熟
- 步骤7
- 剪完面团后，把火调大，不用加盖，开盖煮，不时的用锅铲铲一下底，以免糊底。直到看见汤面有面条浮起，用筷子夹上一根弄断看到中间没有夹生，就可以关火啦，不要煮太过，煮过了面塌了，影响口感
小贴士
1.切牛腩的时候尽量切小点，这样可以缩短煮的时间； 2.下鸡蛋的时候，一定要将火调小，大火下锅鸡蛋很容易煮散，不好成型；要等鸡蛋基本成型再把火调大，这样窝出来的鸡蛋又好看又好吃。 3.剪面的时候把火调小，一定要剪的大小相仿，粗细差别不要太大，以免煮的过程先下的煮过而不筋道，后下的会出现夹生，影响口感； 4.最后起锅的时候撒上点香菜和香油，会更香。