尖椒炒牛肉
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综合评分
菜肴特点：
主料
辅料
调料
制作方法
- 步骤1
- 准备食材。尖椒，牛肉(选用上脑部位，比较嫩)，胡萝卜，生姜。
- 步骤2
- 牛肉清洗干净，改刀切片，用少许啤酒腌制一下。尖椒、胡萝卜、生姜，分别切丝。
- 步骤3
- 起锅，加适量油。油温六成热，加姜丝爆香。
- 步骤4
- 加入牛肉大火快炒，炒至牛肉变色。
- 步骤5
- 加入尖椒丝和胡萝卜丝。
- 步骤6
- 翻炒均匀，至两种蔬菜断生。
- 步骤7
- 加一勺料酒炒香。
- 步骤8
- 再加两勺盐调味。
- 步骤9
- 加半勺白糖提鲜。
- 步骤10
- 翻炒均匀，即可出锅。
- 步骤11
- 出锅，装盘。
- 步骤12
- 成菜色泽艳丽，微辣咸鲜，牛肉嫩滑，尖椒爽脆。
- 步骤13
- 尖椒炒牛肉，营养丰富。
小贴士
1、牛肉如果炒食选用牛上脑部位，这个部味肥瘦相交，非常嫩。 2、牛肉嫩不嫩刀法很重要。它的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。如果切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，若切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。 3、切好的牛肉用啤酒腌制一会可以让牛肉肉质更加鲜嫩，不会因为炒制时间久而变老，且啤酒也可以去除牛肉的腥味。 4、牛肉在炒之前也可以用淀粉抓一下，这样炒出来的牛肉不仅嫩口感也好，根据个人喜好即可。 5、牛肉全程大火快炒，即嫩又好吃。