制作方法
- 步骤1
- 选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。
- 步骤2
- 打理干净的鱼,稍微晾干一下。
- 步骤3
- 用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,剁成大块。(小诀窍:将鱼块抹少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。)。
- 步骤4
- 浇适量料酒,腌15分钟,去腥入味儿。(头尾可用来煲汤,与豆腐、白萝卜啥同煲,就是鱼头豆腐汤,非常鲜美)。
- 步骤5
- 炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。
- 步骤6
- 将鱼块下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块也不容易粘锅)。
- 步骤7
- 转小火,慢慢炸,一面炸好,再翻面炸另一面。
- 步骤8
- 只需要将表面炸成金黄色即可。
- 步骤9
- 取一个盘子,将炸好的鱼块盛出。
- 步骤10
- 炸好的鱼块。
- 步骤11
- 鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮。
- 步骤12
- 川味鱼麻辣佐料(麻辣味)、蒜苗、葱、生姜、大蒜。
- 步骤13
- 葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝。
- 步骤14
- 就用刚才炸过鱼的油,重新烧至4成热时,先下鱼佐料。
- 步骤15
- 煸炒出香味儿,记得一定要小火哦。
- 步骤16
- 倒入葱姜蒜继续煸炒。
- 步骤17
- 炒啊炒~~有香味儿飘出来了。
- 步骤18
- 倒入肥肉叮。
- 步骤19
- 继续小火翻炒。
- 步骤20
- 加入三碗水,水的量基本能掩住鱼块为标准。
- 步骤21
- 转大火,熬汤料。
- 步骤22
- 当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候,就可以下鱼块了。
- 步骤23
- 鱼块入锅,尝尝咸淡,因为鱼佐料本身有咸味,酌情加盐,再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉。
- 步骤24
- 继续翻滚5分钟,即可关火。
- 步骤25
- 趁着锅里的余热,放入新鲜折耳根,稍微翻一下,时间一定一定不能长,装盘上桌!