主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

成品先上桌，具体步骤如下

步骤2

选择上等的牛里脊，肉质比较嫩，口感好

步骤3

去掉一层薄薄的膜

步骤4

磨刀不误切肉工，一般情况下，我都会刀子先磨一下，即省力又省时

步骤5

先把肉切成一厘米厚的片状，然后再切成条状

步骤6

由条状改切成粒状

步骤7

肉要提前腌制，首先要加入料酒

步骤8

加入生抽

步骤9

加入红烧酱油

步骤10

加入蚝油

步骤11

加入白胡椒粉

步骤12

加入少许盐

步骤13

加入有小茴香，辣椒面，八角等制成的腌料粉

步骤14

加入肉桂粉，实际上就是肉桂皮为原料

步骤15

加入鸡粉

步骤16

加入老干妈酱

步骤17

加入新鲜的姜丝

步骤18

再加入洋葱丝

步骤19

把所有的调料混在一起，用手抓匀它便于入味

步骤20

拌匀好的牛肉粒静置两个小时以上腌渍

步骤21

腌渍好的牛肉粒，把其中的姜丝和洋葱挑选出来，这是因为他们不能和牛肉粒一同下锅煎炸

步骤22

加入一个蛋清

步骤23

加入一小勺生粉，即玉米淀粉

步骤24

搅拌均匀

步骤25

油锅加热到七成热，丟一粒牛肉粒放入锅里试下油温。温油温太热，刚丢进去的牛肉粒，会很快炸糊的

步骤26

先少量的下锅进去煎炸

步骤27

全部倒入油锅

步骤28

炸牛肉粒的过程中，要不停翻搅，防止粘锅，炸牛肉粒最好炸两遍，第一遍先炸出肉里多余的水分，第二遍时表皮炸焦，形成里嫩外焦，注意掌握火候，不能炸老了，颜色会发黑

步骤29

牛肉粒即将出锅前，把之前挑出来的洋葱丝，姜丝，和香芹一同在油锅里过遍油炸，炸出香味即可

步骤30

炸好的牛肉粒，撒上孜然粉

步骤31

再撒入熟芝麻

步骤32

可口美味的孜然牛肉粒，鲜香适中。