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红烧狮子头

红烧狮子头

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综合评分
菜肴特点:

主料

辅料

调料

制作方法

步骤1
香菇开水焯5分钟后剁碎,莲藕洗净剁碎备用。
步骤2
葱姜跟肉馅一起剁碎。
步骤3
剁好的肉馅中调入五香粉、老抽、盐、料酒、花生油、香油。顺时针搅拌均匀。
步骤4
加入米饭、莲藕、香菇,依然沿着原来的方向搅拌。
步骤5
最后加入面粉及少量温水(我的水是特别特别温的,太烫的话就把淀粉烫熟了)
步骤6
肉馅按照顺时针用力搅拌,上劲。
步骤7
锅里放油,烧至8成热,关小火,用手将肉馅团成大圆团。怎么样,下手啦,够豪放吧,哈哈。
步骤8
小火炸至两面金黄。油不用放很多,说是炸其实两面煎一下,使丸子外层定型即可。
步骤9
八个大丸子出锅了,放在旁边备用。
步骤10
锅里留少量的油放葱花酱油爆香,加入小白菜翻炒。
步骤11
丸子放在小白菜上码好。
步骤12
加入热水,冰糖、蒜瓣、胡椒粉。小火煮20分钟。
步骤13
出锅前放入少许味精调味,撒上熟芝麻和香葱。本来想照内部结构了,后来怕抢不着赶紧招呼着吃起来就没照。哈哈。

小贴士

1、葱姜跟肉馅一起剁更有助于肉馅吸收葱姜的味道,更容易去腥。 2、我做的狮子头里加的是米饭,也可以加馒头渣或者豆渣,这样能使狮子头口感更松软,不选择面粉的原因是面粉发粘,吃起来口感不好。 3、加淀粉可以使肉馅很好的抱团,可以很好的避免在煎炸的过程中散开。 4、煮丸子的时候用小火,避免丸子在煮的过程中烂掉。