主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

准备主料，鱼清理干净，主要是去鳞去里面的黑膜。

步骤2

酸菜清水洗几遍后放开水稍煮，去掉一些腌过的异味。

步骤3

酸菜凉后挤干水切碎，泡椒切碎。

步骤4

葱姜切碎，红辣椒切丝。

步骤5

鱼去头尾，取中间，去掉鳍。

步骤6

背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下。

步骤7

鱼肉斜切成薄片。

步骤8

肉片放清水多洗几遍，直到不浑浊。

步骤9

鱼骨剁成大块。

步骤10

捞出鱼片控水后放盆内，加料酒，盐，淀粉和蛋清拌匀，腌一会。

步骤11

锅内放1勺油烧七成热，下泡椒和蒜翻炒。

步骤12

放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。

步骤13

加足量清水，没过所有料。

步骤14

烧开后，加入花椒，大茴，胡椒粉，料酒和盐，继续烧至汤汁有点发白约15分钟。

步骤15

捞出锅内的酸菜等料放入碗内。

步骤16

放入鱼片，轻轻用筷子拨散。

步骤17

锅内再一次要冒泡，即将开时，马上停火，保持鱼片鲜嫩，捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。

步骤18

锅清理干净，烧热后，放一勺油，烧至7成热，下辣椒丝煸出香味，停火。

步骤19

把油和辣椒浇在鱼片上。