主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

鸡爪、泡辣椒、香叶、陈皮一块、花椒、葱、姜片、盐、胡椒粉、白酒、白米醋、砂糖、泡菜原汤、清水。

步骤2

把鸡爪放入冷水盆中浸泡一段时间去除异味和血水，浸泡的时间久一些比较好。

步骤3

然后把鸡爪凉水下锅，锅里放入适量白酒煮开。

步骤4

水开煮2-3分钟捞出投入凉水盆中过凉洗净。

步骤5

把鸡爪剪去爪尖儿。

步骤6

然后另起锅注入清水，里面放入陈皮、香叶、花椒、葱段和姜片，然后撒少许盐和胡椒粉。

步骤7

下入修剪好的鸡爪把水煮开，水开后把锅移到电磁炉上，调到75或80度的最微小火力，焖制60分钟，水不要开，否则会破皮，目的是令其软烂但仍把皮保持完整即可，用中火上笼蒸也可以。

步骤8

另起锅倒入沙糖、白米醋、泡椒和泡菜汤。

步骤9

舀适量的煮鸡爪味汤注入锅中。

步骤10

把兑好的泡椒糖醋汤汁烧开后倒入容器里晾凉备用。

步骤11

鸡爪煮好后拣出放入糖醋味汤中浸泡8小时以上。

步骤12

鸡爪浸泡好后码盘，切一些泡椒丝点缀在上面，便可用作饮酒小菜来食用。