主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可。

步骤2

水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液。

步骤3

鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到。

步骤4

捞出后放在温水下冲洗。

步骤5

将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉。

步骤6

洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用。

步骤7

小火，油温放入葱、姜、花椒炒香。

步骤8

然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放。

步骤9

放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下。

步骤10

紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒。

步骤11

边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒。

步骤12

当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火。