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小贴士
如果自己处理鱼,剁头和分离肉骨的时候,一定要先用毛巾把鱼身擦干,并手垫毛巾按压住鱼身(或带防滑手套固定鱼身),再进行剁或片的操作。如果用草鱼做,因为草鱼肉质较嫩,也容易散,切块不要太窄,也不要一次性炸太多,炸制过程不要总翻动.