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小贴士
1拔丝菜肴的关键是熬糖汁。所以要仔细观察糖熔液受热后的形态,色泽变化。由浅黄色大泡变小泡时,即达到出丝的标准。 2山药、地瓜淀粉量高的可以直接炸制,如果是苹果等水分大的食材可先裹干淀粉吸收水分,再炸制。 3另外,拔丝菜肴属甜品,口感好,但是也要适时适量的吃,不要贪嘴哦!