主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

材料：鸡爪 调味：姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、干辣椒、白胡椒粉、红油、白糖、白醋、蜂蜜

步骤2

鸡爪修甲后对半切好洗干净。

步骤3

锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生。

步骤4

捞出鸡爪放入流动水下冲洗，去浮沫、油。

步骤5

鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。

步骤6

锅置火上油烧至六成热，放入鸡爪炸制。（盖上盖子，放置油迸溅）

步骤7

炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中浸泡1小时。

步骤8

将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸制。

步骤9

姜、蒜、干辣椒、糖1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、红油1/2勺、调成味汁备用。

步骤10

蒸至10分钟左右，将味汁淋入盘中拌匀，再继蒸20分钟。

步骤11

取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制时的汤汁即可。