辣子鸡
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综合评分
菜肴特点：
主料
辅料
调料
制作方法
- 步骤1
- 原料如上图。 干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
- 步骤2
- 鸡肉切块，用上述腌鸡肉料，腌渍30分钟。
- 步骤3
- 烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
- 步骤4
- 鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
- 步骤5
- 二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
- 步骤6
- 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
小贴士
辣子鸡的三个道工序是： 1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。 2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。 3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。 后话： 鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。 放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！ 喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。