主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

鸡翅反复用水冲洗干净，洗净表面的油渍和鸡翅里的血水。

步骤2

在鸡翅背面划几刀，方便腌制时入味。

步骤3

鸡翅中放入1勺盐和半勺白糖。

步骤4

再倒入适量料酒，用手将鸡翅与调料抓匀。

步骤5

菠萝切块放入鸡翅内，拌匀，一起腌制1小时；用鲜嫩多汁的菠萝来腌制鸡翅，可起到提鲜，去腻的作用（菠萝削皮后要用淡盐水浸泡半小时以上再吃）。

步骤6

锅烧热，有鸡皮的那一面朝下，小火煎制鸡翅，将里面的油脂煎出来。

步骤7

再翻面，煎制另一面，经过煎制，油脂被煎出来，吃的时候鸡皮更加劲道，而且清爽很多；煎至两面金黄即可。

步骤8

锅中加清水没过鸡翅。

步骤9

放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香叶和红辣椒。

步骤10

再把腌鸡翅的汤汁倒进去，汤汁中大多是腌制出的菠萝汁。

步骤11

老抽倒进去，喜欢颜色重一些多放些老抽，喜欢颜色清爽的少放老抽。

步骤12

大火将锅烧开，用勺子撇去表面的浮沫。

步骤13

改为小火慢慢煮，煮至汤汁下去一半，再放入菠萝。

步骤14

红彩椒洗净切块，倒入锅内。

步骤15

再炖5分钟，大火收汁，收汁时候要不停的搅拌，防止糊锅；大火收汁才可使鸡翅上色均匀漂亮。