主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

把豆腐切四方丁放碗中，用盐开水泡去涩味。

步骤2

小火把花椒稍炒数下，然后放凉搅拌成面备用。

步骤3

把姜、蒜切成末。

步骤4

把香葱切末。（原本是用青蒜苗，但现在北方市面上没有卖的，只好用香葱代替了)

步骤5

把牛肉剁成末，加料酒、胡椒、少量盐和淀粉腌制入味。

步骤6

把红薯淀粉提前用水泡好备用。

步骤7

烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散。

步骤8

加入花椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣、少许白糖炒出红油。

步骤9

拌匀炒香。

步骤10

把豆腐沥干水分倒入锅中，加入红油辣椒、酱油。

步骤11

加入高汤（或清水），用中火烧至豆腐入味。

步骤12

略烧片刻加入鸡精和味精，水淀粉勾芡收汁。

步骤13

淋入红油，放入葱花。

步骤14

最后装盘撒上花椒面即可。