主料

龙头鱼

辅料

葱末,姜末,鸡蛋,面粉

调料

胡椒粉,黄酒,盐,味精,白糖,麻油,熟猪油

制作方法

步骤1

将龙头鱼洗净,去掉头,尾,沿背脊片开,剔除脊骨,鱼肉切成5厘米长的段加入葱,姜末,盐,味精,胡椒粉腌制5分钟;

步骤2

鸡蛋磕入碗内打散,备用;

步骤3

将砂锅烧热,下猪油,烧至四成热,将鱼段拍上面粉后拖好蛋液,逐段下锅,炸好沥去油,排列在盘中;

步骤4

砂锅中留底油,烧热下葱末,姜末,白糖,盐,味精,推入排好的鱼段;用小火焖至汤汁浓稠时,淋上麻油,即成。