制作方法
- 步骤1
- 选购新鲜鸭蛋数枚,新鲜度以不超过三天为佳。鸭蛋洗净,装无油漏盆或其他容器沥干水。
- 步骤2
- 无油煮锅里,放入适量清水,倒入所有茶叶及香料熬半小时左右,放入盐和食用碱。盐水浓度以饱和为准,判断方法即放入的食盐不再溶化。
- 步骤3
- 将饱和盐卤水放凉,用漏勺捞出茶叶及香料渣。
- 步骤4
- 将鸭蛋在高度白酒中滚一下,逐个放入洗干净的无油无水可以密封的泡菜坛里。
- 步骤5
- 将盐卤水倒入坛子里,盖上坛盖,用清水封好坛口。
- 步骤6
- 腌好的咸蛋。
- 步骤7
- 密封腌制30天后,即可取出,煮熟后即可食用。
- 步骤8
- 每次可以多煮一些,吃不完的咸蛋可以放冰箱冷冻,吃的时候拿出热一下就可以。
- 步骤9
- 煮好的五香咸蛋。
- 步骤10
- 因为加了香料和碱,有的鸭蛋腌制后蛋黄边沿会发黑,这样子的咸蛋香味更浓郁。放碱进去,是为了增加风味。你如果不喜欢蛋黄颜色太深,可以去掉配方中的碱。