主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。

步骤2

空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）。

步骤3

锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出。

步骤4

继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色。

步骤5

捞出摊晾控油。

步骤6

青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。

步骤7

锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。

步骤8

倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。