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小贴士
制作暴腌鱼的食材一定要新鲜,活鱼现杀现腌,鲜味十足;“暴腌”之后的鱼,下锅香煎之前用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉,此类调料高油加热时会发苦,影响成品口感;“暴腌”处理之后,烹法多样,可以香煎、蒸制、或如本菜品香煎之后焖烧,款款风味迷人。