主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

糟毛豆方法：毛豆洗净剪去两尖头，放入微波蒸碗内，加入香葱、老姜、食盐和适量清水。

步骤2

将微波蒸碗放入微波炉内。

步骤3

用高功率挡蒸煮8分钟左右（视毛豆数量而定),将毛豆蒸煮至七分熟，及时倒入凉开水中冷却。注；若无凉开水，毛豆可以蒸煮至六分熟即可。

步骤4

毛豆冷却后，沥干水分加入辣糟卤和适量味精，然后搅间隙性地拌几次。

步骤5

家庭简易真空保存方法;准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层）,将卤制的毛豆装入保鲜袋。

步骤6

然后，用吸管吸净保鲜袋内的空气。

步骤7

袋内空气被吸净后，及时封住袋口，然后，存放在10度左右的冰箱内保存。食用最佳期：10小时后食用，1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。

步骤8

糟鸭肫方法:鸭肫去除板油，用清水吸净。

步骤9

将鸭肫外包裹的筋膜拨开，然后，用剪刀剪去。

步骤10

然后，用刀分别纵横加工成鸭肫花，并将其分割成适宜的块，一般分割成九刀块，然后，入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。

步骤11

鸭肫过水:用大锅大水大火烧开，并事先加入葱白、姜块。

步骤12

水大开后，加入适量鸭肫花，及时用笊篱拨散，见鸭肫变色及时捞起，投入凉开水中冷却。注：此方法能使鸭肫脆嫩！根本无须添加使食物变脆的化学物质！

步骤13

注:鸭肫花盖上量，必须视凉开水的冷却量而定，我这里使用的是冰水。

步骤14

鸭肫花冷却后，沥干水分加入香糟卤和适量味精及花雕酒，然后搅间隙性地拌几次。

步骤15

《家庭简易无氧保存方法》;准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层）,将卤制的鸭肫花装入保鲜袋。

步骤16

然后，用吸管吸净保鲜袋内的空气。袋内空气被吸净后，及时封住袋口，然后，存放在10度左右的冰箱内保存。

步骤17

食用最佳期：10小时后食用，1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。利用《家庭简易无氧保存法》分成适宜的小袋，可确保最大程度的保存期。

步骤18

【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》成品图。