制作方法
- 步骤1
- 材料:鳜鱼、茭白、香菇 调味:郫县豆瓣酱、酱油、香醋、盐、白糖、香油、料酒、葱、姜
- 步骤2
- 鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净,在鱼背肉厚的部位,用刀划花刀; 茭白去壳切丁;香菇洗净切丁。
- 步骤3
- 鱼加葱丝、姜丝、料酒、少许盐码味备用。
- 步骤4
- 将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色捞出备用。
- 步骤5
- 茭白焯水去除草酸;香菇也焯一下。
- 步骤6
- 锅置火上放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片,炸出香味。
- 步骤7
- 加入豆瓣辣酱煸炒,加入香醋、料酒、酱油、白汤、白糖翻炒。
- 步骤8
- 倒入适量开水、下入茭白丁、香菇丁、鳜鱼用微火煨焖。
- 步骤9
- 中间要把鱼翻个儿,淋入香油,靠透。
- 步骤10
- 改旺火收汁,拣出佐料,淋入香油,翻转过来即可。
- 步骤11
- 特点:口感浓郁