主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

材料：猪血，毛肚，火腿，鱿鱼，黄豆芽，粉条，小白菜，花椒，胡椒，干辣椒，大葱，大蒜，姜，牛肉卷，四川郫县豆瓣酱，清油，八角，料酒

步骤2

将猪血切成条块，没买到鸭血用猪血代替，入沸水氽煮后捞出；毛肚切成片用开水烫一下黄豆芽切去须根，鱿鱼切成花，小白菜这三种都分别过水；待用，火腿肠切成大片，粉条泡好，干辣椒切节

步骤3

油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，干辣椒炒出香味

步骤4

放入四川郫县豆瓣酱煸炒至出红油

步骤5

放入料酒加汤熬制后，不喜欢放牛油，因为那油太浓了

步骤6

放入猪血、火腿肠、牛肉卷共煮；

步骤7

毛肚和鱿鱼卷最后放，要不就老了，尝味，加入鸡精

步骤8

黄豆芽，小白菜，粉条放在盆底把煮好的毛血旺盛入盆中

步骤9

炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚