主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

a.将鱼肉退冰至室温后，从中间切成两片,并且仔细擦干鱼肉上的水分,拍上一层薄薄的面粉备用 b.将空心菜洗净切长段&秋葵洗净备用 c.并同时用一个小锅煮水备用并同时以烤箱低温烘烤餐盘

步骤2

将锅子烧热,到一点油后将2块鱼片放进锅里煎(鱼皮面朝下) 不要翻动,以中小火慢煎 (单面煎至约8分熟,再翻面煎一下即可)

步骤3

煎鱼的同时,将洗好备用的秋葵入水川烫~烫好以冷水沖凉, 并接着川烫空心菜,烫好之后取出沥干放在烘烤好的餐盘中间 并将秋葵切小段当装饰配菜备用 (请留意鱼肉的熟度)

步骤4

鱼肉煎好之后,将他放在空心菜的上方,并将切好的秋葵舖在旁边

步骤5

a.将煎过鱼的锅子用纸巾擦拭过,放进奶油~待融化后加热至呈现一点点焦化(不要太焦喔) b.加入酱油及清酒,滚了之后离火再加水, c.加水之后以中火煮滚并摇晃一下锅子,让水分乳化~再试一下咸度(太咸就加一点冰糖) d.滚了关火,加入芥末籽酱拌合~

步骤6

把酱汁淋在鱼肉及配菜上~~即可~