长豆角炒茄子
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综合评分
菜肴特点：
主料
辅料
调料
制作方法
- 步骤1
- 豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用
- 步骤2
- 豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用
- 步骤3
- 姜蒜切米，干辣椒剪段待用
- 步骤4
- 坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用
- 步骤5
- 锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香
- 步骤6
- 下豆角茄子，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟
- 步骤7
- 加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
小贴士
罗里吧嗦： 1.豆角表面积较大，容易残留农药虫卵，一定要先用淡盐水浸泡清洗后再食用 2.豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些 3.豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候 4.下茄子豆角就下盐和味素，可以使豆角茄子进一步疲软，也利于豆角入味 5.这道菜，大火足油早调味是关键