制作方法
- 步骤1
- 按照食材表备齐食材。
- 步骤2
- 豆角、红萝卜、葱头摘好洗净切丝。
- 步骤3
- 锅里烧开水, 放半茶匙碱面, 放入豆角丝焯熟,放碱是为了豆角在焯熟过程中不变黄。 豆角要焯熟透焯透,口感绵软即熟透。捞出备用。
- 步骤4
- 锅里放油烧至七成热。
- 步骤5
- 肉丝中放入适量干淀粉,抓匀。
- 步骤6
- 肉丝放入油锅,炸至一肉色变白捞出。
- 步骤7
- 另一个锅加半水烧开,把面条煮两分钟,捞出。
- 步骤8
- 捞出的面用凉水冲一下,控水待用。
- 步骤9
- 油锅升温至七成热,放入葱姜蒜煸炒出香。蒜留一半出锅时用。
- 步骤10
- 放入肉丝,炝料酒、陈醋,放入花椒面,大料面、蚝油,把肉炒至入味。
- 步骤11
- 放入红萝卜、豆角丝和葱头丝, 加少量盐, 炒一分钟左右。
- 步骤12
- 放入面条炒一分钟,加味极鲜。
- 步骤13
- 翻炒一分钟,放入蒜末味精,出锅。
- 步骤14
- 装盘,完成。