酱香扁豆焖面
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综合评分
菜肴特点：
主料
辅料
调料
制作方法
- 步骤1
- 事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀
- 步骤2
- 将焖面使用的配料洗净切好备用
- 步骤3
- 接着在炒锅中倒入少许底油
- 步骤4
- 油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅
- 步骤5
- 放入五花肉片快速翻炒
- 步骤6
- 挖一汤匙的豆瓣酱放入锅中，快速翻炒拌匀
- 步骤7
- 待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下
- 步骤8
- 接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水
- 步骤9
- 锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用
- 步骤10
- 把面平摊在蔬菜上，盖锅盖
- 步骤11
- 转小火焖10-15分钟即可（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）
小贴士
制作酱香焖面的三个窍门： 一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。 二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感 过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。 三.将豆瓣酱稍稍炒至片刻再加入清水和少量的酱油，接着把开锅后的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可）， 在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入豆瓣酱浓醇的酱香味。