制作方法
- 步骤1
- 干香菇洗净、用温水泡发。
- 步骤2
- 鸡脚洗净,剪去趾甲和掌心的黑皮,再将整个鸡脚对半剪开备用。
- 步骤3
- 鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
- 步骤4
- 姜蒜准备好。
- 步骤5
- 炒锅放少许油,烧至七成热,倒入鸡脚爆炒。
- 步骤6
- 至鸡脚表面断生,放入姜蒜和香菇一起翻炒出香味。
- 步骤7
- 加糯米酒和老抽炒匀。
- 步骤8
- 加一小勺盐。
- 步骤9
- 再加半小勺鸡精。
- 步骤10
- 加清水或肉汤没过鸡脚,大火烧开转小火焖煮。
- 步骤11
- 鸡脚在焖煮的时候就来炸鹌鹑蛋,另用一个炒锅,放入适量油,烧至五成热,将鹌鹑蛋放入,中火炸。(油温不可太高、火也不要太大,以防油溅出。)
- 步骤12
- 炸鹌鹑蛋的时候不时用漏勺划动两下,防止粘连和粘锅。
- 步骤13
- 炸至表面金黄起虎皮时,关火,用油的余温再炸3分钟。
- 步骤14
- 炸好的鹌鹑蛋用漏勺捞出备用。
- 步骤15
- 鸡脚烧至汤汁开始变浓稠时,将炸好的鹌鹑蛋倒入,小心翻炒均匀。
- 步骤16
- 煮5分钟后开大火收汁。
- 步骤17
- 汤汁很浓稠的时候不断用勺子划动,让汤汁均匀裹在鸡脚上。
- 步骤18
- 汤汁不需要收的太干,只要十分浓稠就行,留点汤汁味更美!