主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

选择新鲜没开花的白色蘑菇；

步骤2

用清水侵泡后，洗净切片；

步骤3

金针菇清水侵泡后洗净；

步骤4

鸡腿菇清水侵泡后洗净；

步骤5

蔬菜选择芥蓝菜，烹饪后不易变黄，而且菜叶茎很脆嫩；

步骤6

将芥蓝菜的菜茎和菜叶茎摘下分开；

步骤7

选择芥蓝菜叶茎，用清水侵泡后洗净；

步骤8

将大肉清汤入冰箱冷藏后，去除油脂备用；

步骤9

将以上加工好的食材码放在配菜盘内备用；

步骤10

香菇洗净后。切十字刀；

步骤11

黑木耳水发后洗净备用；

步骤12

茭白洗净后，将其切成两半；

步骤13

将茭白切成厚薄均匀的月牙片；

步骤14

大蒜清水侵泡后洗净，并用刀拍松；

步骤15

将大蒜切成1cm左右的小段；

步骤16

红彩椒洗净后，切成小象眼块；

步骤17

将加工好的食材码放在配菜盘内备用；

步骤18

猪排用清水洗净并沥干水分；

步骤19

用刀切断猪排里脊肉白色筋膜，再用刀背在猪排上作经纬十字捶打，将肉纤维组织打松，然后，用刀的侧平面，将猪排拍薄拍大，使其厚薄均匀纤维松散；

步骤20

加工后的猪排比原先大一倍左右；

步骤21

加工好的猪排入葱、姜、盐、料酒、淀粉、清水浆制10分钟左右；

步骤22

浆制过程中若水分被肉吸干，需随时添注水，以确保猪排烹饪后鲜嫩多汁；

步骤23

将加工好的食材码放在一起备用；

步骤24

锅淋油加火烧热；

步骤25

油温100度左右即可加入蘑菇、鸡腿菇煸炒；

步骤26

蘑菇、鸡腿菇变软时加入金针菇煸炒片刻；

步骤27

加入去除了油脂的猪肉清汤；

步骤28

补充足量清水；

步骤29

汤汁多少随就餐人数而定；

步骤30

盖上锅盖用中火烧10分钟左右，将菌菇鲜味溶出；

步骤31

烹饪后的菌菇猪肉浓汤图示；

步骤32

加入加工好的芥蓝菜菜叶茎；

步骤33

待菜茎变色调味后即可出锅；

步骤34

将烹饪好的《绿芥蓝山珍汤》装入大汤碗中备用；

步骤35

锅淋油入姜片和较多葱白煸出葱油；

步骤36

加入浆制好的猪排，用低油温烤制猪排；

步骤37

将猪排二面烤制至变色后，取出装盘备用；

步骤38

原锅葱油加热；

步骤39

加入黑木耳、香菇、茭白煸炒片刻；

步骤40

加入老抽上色、料酒、白砂糖、盐翻炒；

步骤41

加入足够量的清水；

步骤42

盖上锅盖用中火烧10分钟左右,使香菇溶出鲜香、黑木耳吸汁涨发、茭白溶入鲜味；

步骤43

待汤汁浓鲜时调味；

步骤44

加入葱油烤制好的猪排；

步骤45

将猪排侵泡在汤汁内熬制片刻；

步骤46

加入大蒜叶、红彩椒翻炒后，入味精调味即可；

步骤47

将烹饪好的《香菇木耳葱烤大排》装入大碗中备用；

步骤48

汤锅加入足量清水；

步骤49

盖上锅盖，用大火烧开；

步骤50

加入龙须面；

步骤51

将龙须面烧熟后，捞起过凉开水；

步骤52

食用：将《绿芥蓝山珍汤》盛入面碗，加入适量龙须面，然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水，便成为清淡爽口，鲜美无比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》；

步骤53

《香菇排骨山珍汤面》成品图示一；

步骤54

《香菇排骨山珍汤面》成品图示二；