猴头竹荪炖排骨
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综合评分
菜肴特点：
主料
辅料
调料
制作方法
- 步骤1
- 肋排洗净、切块
- 步骤2
- 春笋用温水发好，切小块
- 步骤3
- 竹荪用温水发1小时，切成段
- 步骤4
- 猴头菌浸泡2小时发开，去杂质和蒂头，洗净，切成薄片
- 步骤5
- 将备好的猴头菌、肋排块、竹荪、姜、葱、绍酒同放炖锅内，加上清水1800毫升，置文火上烧沸，再用文火炖煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成
小贴士
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。 竹荪在我国西南地区的山区较为常见，以云南产竹荪品质最好~ 烧制此菜肴所用菌类以新鲜的最好，干货次之，使用前必须泡发，去除杂质。食用时，会有食用菌的清鲜味道，配以排骨炖之，味道最好，大补。