制作方法
- 步骤1
- 鱼用90度左右的水稍微烫一下。
- 步骤2
- 从水中捞出,用刀将鱼身上的粘液刮掉,这样可以很好的去掉鱼的土腥味哈,看到刀上的粘液了吧,去掉它就不会很腥气了。
- 步骤3
- 将鱼剁成段,再劈开
- 步骤4
- 准备足够的大蒜。
- 步骤5
- 锅中放足量的油,小火,将蒜倒入油中慢慢熬制。
- 步骤6
- 蒜炸至金黄色,捞出备用。
- 步骤7
- 用炸过蒜的油继续煎鱼,至鱼肉变白,倒出三分之二的油。
- 步骤8
- 锅里留下小部分油,加入耗油、酱油、出香味后,加少量的醋、料酒,进一步去掉鱼腥。
- 步骤9
- 锅里添烫(少量热水),不需要没过鱼,加糖(提鲜),白胡椒、1粒八角、辣椒、入葱姜和刚炸过的大蒜,少量的盐(因为耗油是咸的),中小火使鱼入味并将汤汁收浓
- 步骤10
- 出锅,撒上香葱,漂漂亮亮的上桌了!
- 步骤11
- 鱼皮很Q,鱼肉也香香的,完全没有土腥味。