主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

选择较大的葡萄干，用清水洗净备用。

步骤2

脆皮可选用成品‘九制陈皮’，选择较大的切成橙皮丝备用。

步骤3

糯米清洗后，用清水侵泡过夜，上锅蒸熟，然后加入适量白砂糖、橄榄油拌匀备用。

步骤4

取一大小适宜的碗，在碗底用葡萄干码放图案。

步骤5

图案码放好后，用加工好的糯米饭，均匀地铺设在碗底，并留出存放馅料的空间，然后将糯米饭压实。

步骤6

在压实的糯米饭上，撒上适量葡萄干和橙皮丝。

步骤7

在八宝饭的空间内，用成品豆沙填满空间，并撒上适量葡萄干、橙皮丝。

步骤8

在豆沙上覆盖一层糯米饭，然后再将撒上多余的葡萄干、橙皮丝，并将其压实，即制成《葡萄豆沙八宝饭》。

步骤9

将《葡萄豆沙八宝饭》倒扣在蒸盘内。

步骤10

取下碗托便成。

步骤11

将南瓜带皮加工成大小相同的菱形状。

步骤12

用菱形状南瓜围边妆点后备用。

步骤13

栗子去壳洗净备用。

步骤14

白果去壳洗净后，用开水侵泡剥去外衣备用。

步骤15

白扁豆清水侵泡过夜，洗净备用。

步骤16

大豆清水侵泡过夜，洗净备用。

步骤17

毛豆洗净备用。

步骤18

红枣温水侵泡洗净备用。

步骤19

枸杞温水侵泡洗净备用。

步骤20

太子参、黄芪、玉竹、橙皮清理干净备用。

步骤21

鹌鹑蛋煮熟去壳备用。

步骤22

乳鸽洗去血水。

步骤23

将乳鸽改刀成大块。

步骤24

将大块乳鸽入葱姜、料酒和适量清水。

步骤25

将乳鸽入微波炉蒸煮去除血水。

步骤26

将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

步骤27

将花椒、桂皮、八角等香料处理干净。

步骤28

免火再煮锅上灶预热后，淋入适量橄榄油将姜片、葱白、桂皮、八角、花椒煸香。

步骤29

香料煸香后，放入加工好的食材煸炒至变色。

步骤30

淋入适量料酒、老抽翻炒出香味。

步骤31

加入太子参、黄芪、玉竹、橙皮和适量清水，盖上锅盖，用大火烧开后转入小火烧10分钟左右。

步骤32

10分钟后进行适当调味。

步骤33

加入《葡萄豆沙八宝饭》蒸盘。

步骤34

盖上锅盖，用大火烧开。

步骤35

盖上保温锅盖。

步骤36

转入文火焖10分钟左右。

步骤37

文火焖煮后，将免火再煮锅放入保温胆内。

步骤38

然后再放入保温袋内，使其离火再焖煮片刻即可。

步骤39

免火再煮锅起锅，将锅取出打开保温锅盖，使其内玻璃锅盖冷却片刻，然后取出蒸盘即可。免火再煮锅美味佳肴一锅焖：1、《葡萄豆沙八宝饭》2、《太子八宝焖乳鸽》

步骤40

《葡萄豆沙八宝饭》成品效果图。

步骤41

《太子八宝焖乳鸽》成品效果图。