主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

可可杏仁饼 材料： 蛋白50克、细砂糖15克、杏仁粉40克、可可粉5克、糖粉45克、夏威夷果10克 做法： 所有粉类混合细研磨后过筛，混入切碎的夏威夷果。

步骤2

蛋白加糖打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的尖勾即可。

步骤3

分两次加入粉类。

步骤4

捞或是翻拌均匀。

步骤5

烤盘上铺油布，挤直径6cm和4cm的圆各6片，剩下全都挤2cm的小圆饼，筛3次糖粉。

步骤6

烤箱预热220度大的烤10分钟，小的烤6分钟，取出后晾凉备用。

步骤7

无花果巴伐露 材料： 牛奶30ml、淡奶油30ml、蛋黄15克、细砂糖15克、无花果100克、蓝莓20克、柠檬汁50ml、白砂糖10克、吉利丁片6克、淡奶油70ml、无花果适量 做法： 蛋黄加糖搅打3分钟，牛奶煮沸慢慢倒入混合均匀。

步骤8

倒回锅中煮至80℃左右，中途要不停的搅拌，防止结块。

步骤9

过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融化，放一旁晾凉备用。

步骤10

淡奶油稍打发与奶油混合均匀。

步骤11

倒入模具中，模具壁也要均匀涂抹上，快速冷冻至凝固。

步骤12

无花果、蓝莓洗净加入柠檬汁和糖搅打成果泥。

步骤13

同样的方法煮英式奶油酱，然后加入泡软的吉利丁片混合至融解。

步骤14

打发的淡奶油与晾凉的英式奶油酱混合均匀。

步骤15

再与无花果果泥混合拌匀。

步骤16

倒入模具中5分满，放入切小丁的无花果。

步骤17

盖上一片4cm的巧克力杏仁饼。

步骤18

再倒入无花果巴伐露至9分满，盖上6cm的杏仁饼，冷冻至凝固。