主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

青鱼去鳞去肠洗净，用刀将青鱼切成二段；

步骤2

将鱼尾切成扇形（用作《红烧划水》；

步骤3

青鱼中段，用刀延鱼侧线切下，将其分成鱼肋肚和鱼背二部分；

步骤4

将鱼肋肚展开，用刀延鱼肚中线切开，并将鱼肋肚切成四等分的条状；

步骤5

将一半鱼肋肚切成寸块，另一半鱼肋肚也切成寸块；

步骤6

用刀割下鱼背脊椎骨；

步骤7

将鱼背里脊用刀剃下鱼皮

步骤8

将鱼骨、皮切成寸断，用作煲汤食材；

步骤9

16元的青鱼尾段，加工处理后，分成了五个部分，可烹饪六道口感滋味各不相同的菜式；

步骤10

将加工好的鱼尾，放入保鲜袋；

步骤11

将加工好的鱼肚，分别装入保鲜袋的不同部位；

步骤12

将二块鱼肚以保鲜袋为隔离，卷叠在一起；

步骤13

及时将包装好的鱼尾、鱼肚放入冰箱低温冰冻保存（以上加工过程严禁水洗，否则不利保鲜）；

步骤14

鱼背里脊改刀成四部分；

步骤15

将较宽厚的鱼背里脊切成薄片，烹饪‘如意沸腾鱼片’；

步骤16

鱼片加入葱、姜、盐、料酒浆制5-10分钟；

步骤17

较小的鱼背里脊，用镊子拔去鱼刺骨；

步骤18

用刀将鱼背里脊肉剁成鱼泥；

步骤19

大虾洗净去头、壳、沙线，然后剁成虾泥；

步骤20

鳗鱼洗净去皮、骨后，剁成鱼肉泥；

步骤21

螃蟹蒸熟后，取出螃蟹肉并用刀剁成肉泥；

步骤22

鸡胸肉洗净，用刀剁成肉泥；

步骤23

将虾泥、鳗鱼肉泥、鸡肉泥、螃蟹肉泥，均匀地混合成肉泥；

步骤24

将鱼肉泥装入碗内；

步骤25

鱼肉泥中加入老姜汁；

步骤26

鱼肉泥中加入香葱汁；

步骤27

鱼肉泥中加入鱼翅汁、料酒、胡椒粉、鸡蛋清；

步骤28

用筷子将鱼肉泥搅拌成粘稠的鱼胶；

步骤29

将香菇洗净去根；

步骤30

鱼骨、鱼皮加香菇根，作为煲汤食材；

步骤31

香菇选择8只大小厚薄、形状接近的个体；

步骤32

胡萝卜洗净后，切薄片；

步骤33

将胡萝卜薄片切成细丝，然后再切成细丁；

步骤34

将加工好的香菇、胡萝卜丁和调制好的鱼胶，码放在干净的案板上；

步骤35

用香菇作为花篮、将鱼胶涂抹在香菇的背内，制成形似鲜花轮廓的半圆球状；

步骤36

鱼胶涂抹时留出‘香菇花篮的边缘’；

步骤37

用少量细小的胡萝卜丁，撒在形似鲜花轮廓的半圆球状鱼胶上；

步骤38

将制作和妆点好的《小八仙香菇花篮》码放在蒸盘中；

步骤39

小八仙香菇花篮》装盘码放的效果图；

步骤40

选择大小合适的蒸锅，锅底垫入托盘，加入适量清水；

步骤41

将《小八仙香菇花篮》盘子放入锅内；

步骤42

用大火将水烧开后，继续蒸煮5分钟左右即可，将肉蒸熟即可；

步骤43

《小八仙香菇花篮》蒸煮好后，稍待冷却，便可上桌食用；

步骤44

《小八仙香菇花篮》上桌时，用香菜或烫熟的西兰花妆点；

步骤45

《小八仙香菇花篮》菜式成品的食用示图。