兰花鳕鱼茶汤煮
7人浏览过
综合评分
菜肴特点：
主料
辅料
调料
制作方法
- 步骤1
- 准备好食材，西兰花摘成小朵洗净后用清水浸泡15分钟。
- 步骤2
- 银鳕鱼切成小块，加胡椒粉、料酒、盐腌制片刻。
- 步骤3
- 龙井茶放入茶壶中，倒入80度左右的开水冲泡，滤出茶水备用。
- 步骤4
- 鸡蛋打散，平底锅里倒入少许油，把蛋液摊成鸡蛋饼备用。
- 步骤5
- 摊好的鸡蛋饼稍凉后，切成蛋丝。
- 步骤6
- 砂锅里倒入茶水，放几片姜煮开。
- 步骤7
- 茶水煮开后，放腌制好的鳕鱼。
- 步骤8
- 最后加入西兰花，用盐调味，出锅前加入蛋丝即可。
小贴士
时下，正是春茶上市的时间，龙井、碧螺春等都属于春茶的名品，春茶味道醇厚，香气往往高而持久。因此，用时令的茶做菜，味道也往往更纯正，混合着茶的香气，做出的菜品也更摄人心魄。用茶水煮汤，除了有浓浓的茶香，还可以去掉如鱼、蛋的腥味。鳕鱼很娇嫩，煮的时间不宜太长，西兰花最好先焯下水再下锅煮，可以节省烹饪时间，让鳕鱼保持最佳的口感，如果仅仅是从做菜的角度讲，除去一些香味淡，茶梗多的茶叶不能用于做菜外，几乎所有的茶都可以用作辅料。但是从效果来讲，红茶、绿茶、普洱茶相对好一些。而且不同的茶在烹制时的方式也会有所不同。比如龙井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮，焖、烧的效果反而更好。