主料

辅料

调料

制作方法

步骤1

提前让商贩杀好鱼，对半剖开去内脏清洗干净。将鱼用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。片好的鱼用清水冲洗干净，放一边用水浸泡一会儿。

步骤2

葱白切段，蒜姜切片。

步骤3

鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀。

步骤4

再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。

步骤5

将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱、葱花、蒜调成汁。

步骤6

取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇。

步骤7

可以加了一汤匙生油，以免鱼片相互沾连。将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上。

步骤8

蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。

步骤9

蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜。

步骤10

加入先前调好的酱汁炒香。

步骤11

将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上。

步骤12

表面撒少许葱花辣椒丁，好了，可以开动了。