底板肉

底板肉 又叫老肉核、头刀后腿尖肉、白板、红板、猪肉

底板肉是指猪臀部紧贴肉皮的那块长方形的肉,质地较老,肥瘦泥杂,带肥肉部位称白板,不带肥肉的部位称红板,宜于烧、爆、酱等,如“酱肉”、“煒肉块”等。

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