豆腐乳

豆腐乳又叫酱豆腐、腐乳、菽乳、红方、白方、青方

豆腐乳简单讲就是为小块豆腐做坯，经发酵、腌制二次加工后的豆制食品。再详细些的步骤：以白老豆腐坯经接种霉菌或细菌后装屉，保温培养，进行前发酵重毛坯，经搓毛、腌制后装坛，加配料封坛，进行发酵制得。根据生产工艺，腐乳发酵类型有腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉腐乳、细菌腐乳。根据品种和配方不同，又分为红腐乳（红方）、白腐乳（白方）、青腐乳（青方）。