辣椒酱

辣椒酱 又叫辣酱

辣椒酱是一种常用的辣味调料,辣椒酱的制作首先是将辣椒洗净,摘除蒂柄,然后用食盐将其腌溃,并压以重物使其液汁压出(可避免红辣椒与空气接触而氧化),这时腌在盐水中的红辣椒其色泽逐渐变得更加红艳。 鲜红辣椒一般腌制3个月后便可磨细成糊状,这就是辣椒酱。如能隔年再磨,则质量更好,更带有开胃的香气。

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